Proa entra na Salvador Restaurant Week com menu assinado por Ricardo Vallari

O Proa Gastrôbar integra a programação da Salvador Restaurant Week com um menu Premium desenvolvido pelo chef Ricardo Vallari. A seleção aposta na diversidade de técnicas e sabores que caracterizam a cozinha da casa, reunindo influências brasileiras, asiáticas, italianas e mediterrâneas.

O menu completo, composto por entrada, prato principal e sobremesa, custa R$ 99 no almoço, servido aos sábados e domingos, e R$ 119 no jantar, disponível de terça a domingo. Entre os destaques estão preparos na brasa, ingredientes frescos e combinações autorais.

Para abrir a experiência, três entradas estão disponíveis tanto no almoço quanto no jantar. Uma delas é a Guioza de Vatapá com Camarão, acompanhada de chili oil de pipoca e coentro, que combina uma técnica associada à culinária asiática com referências da cozinha baiana.

Outra alternativa é o Pastel de Vento, servido com ragu de língua e pó de pimentas defumadas. Já quem prefere uma entrada mais fresca pode escolher o Carpaccio de Manga Verde, preparado com flor de sal, milho tostado, leite de coco e coentro.

Almoço tem quatro opções de prato principal

Para o almoço, Ricardo Vallari preparou quatro alternativas. O Churras leva beef ancho de 180 gramas, farofa de pão de alho, tropeiro e salada de maionese da casa. O prato evidencia uma das características da cozinha do Proa Gastrôbar: o uso da brasa.

O Espaguete Grano Duro com Molho de Moqueca combina camarão na brasa, ervas frescas, furikake e azeite de pimenta doce. A receita aproxima elementos da culinária italiana de sabores baianos e referências asiáticas.

Também integra o cardápio o Galeto Desossado na Parrilha, acompanhado de creme de milho verde com parmesão e vegetais na manteiga finalizados na brasa, entre eles quiabo, tomate amarelo, tomate-cereja, mini milho e vagem.

Para o público vegetariano, a opção é o Risoto Cacio Pepe, servido com brócolis selvagem na brasa, manteiga de alho assado, parmesão e avelãs defumadas na própria casa.

Jantar amplia as combinações do menu

No período noturno, o menu Premium apresenta outros quatro pratos principais. A Costela Braseada com Molho Roti é acompanhada de cogumelo Paris, cebola pérola na manteiga e arroz à piemontese defumado.

Outra alternativa é o Atum Selado na Parrilha, finalizado com cebolinha, togarashi e molho ponzu. O prato acompanha naan, pão indiano à base de iogurte assado diretamente na brasa, além de alface romana na brasa, pangrattato de limão-siciliano e kewpie.

O Arroz Frito de Ostras Nativas leva ostras flambadas com conhaque, cebola caramelizada, crocante de tempurá, emulsão de wasabi e gochugaru.

Já a opção vegetariana do jantar é a Berinjela à Parmegiana Gratinada, preparada com manjericão basílico e acompanhada de espaguete grano duro com manteiga de sálvia.

Sobremesas fecham o menu

As três opções de sobremesa são oferecidas tanto no almoço quanto no jantar. O Cookie de Chocolate Branco acompanha calda cítrica de maracujá, chantilly de Bursin e pó de alecrim.

Outra escolha é o Fudge de Chocolate Meio Amargo com Café, servido com tuile, avelãs defumadas na casa, azeite de oliva e flor de sal.

Completando a seleção, a Verrine com Creme de Pavê reúne morango fresco, pêssego em calda com Cointreau e biscoito de goma.