Principote participa da Restaurant Week com menus assinados pela chef Nara Amaral

O Principote, localizado no Rio Vermelho, em Salvador, integra mais uma edição da Salvador Restaurant Week com dois menus especiais elaborados pela chef Nara Amaral. A proposta reúne entrada, prato principal e sobremesa, explorando ingredientes da Bahia combinados a técnicas contemporâneas e influências de diferentes tradições gastronômicas.

Na modalidade Premium, o almoço é oferecido por R$ 99, enquanto o jantar custa R$ 119. Os cardápios são diferentes para cada período.

No almoço, as opções de entrada incluem a Ostra de Maré e Trópico, um duo de ostras gratinadas acompanhado de vinagrete de abacaxi e ovas de massago. Outra alternativa é o Camarão Dourado do Recôncavo, preparado em crosta de castanha, com creme de milho tostado, vinagrete de caju e milho tostado com mostarda e mel. Completa a seleção a Moqueca do Sertão, feita com castanha-de-caju, farofa de licuri e azeite de coentro.

Entre os pratos principais está o Prensa e Brasa, que leva cupim prensado ao molho demi-glace, aligot de batata-baroa, crumble de parmesão e salada de agrião com picles de cebola-roxa. A Pescada da Costa Baiana combina peixe branco do dia grelhado, farofa cítrica de coentro e limão e arroz de pescador, com toque de azeite de dendê e camarões grelhados.

Para quem busca uma alternativa sem carne ou frutos do mar, o menu apresenta o Cappelletti D’Or de Cabotiá, massa recheada com creme de abóbora cabotiá e acompanhada por brotos de shimeji.

As sobremesas do almoço também exploram ingredientes brasileiros. O Cacau Solar é composto por fondant de chocolate 70% com castanhas e aroma de laranja, ganache de chocolate intenso, crumble de cacau e sorvete artesanal de cupuaçu. Já o Encanto de Umbu reúne bolo gelado e creme de coco, gel de umbu e tuile de rapadura.

Jantar tem cardápio exclusivo

Para o jantar, Nara Amaral preparou uma seleção diferente. Entre as entradas estão a Burrata à Lumière, com creme cottage de burrata, pêra grelhada, nozes tostadas, redução de erva-mate com azeite e torrada de focaccia; a Brandade Mar e Terra, com batata, bacalhau, camarão selado e chips de alho-poró; e a Polenta e Rabada, tortilha de polenta acompanhada de rabada desfiada, creme de espinafre e queijo Grana Padano.

Nos principais, uma das escolhas é a Lasanha al Vino, feita com ragu de carne, creme de Grana Padano trufado e redução de vinho. O Sertão à Beira-Mar traz filé do sol grelhado, demi-glace clara de umbu, musseline de aipim e cebola caramelizada.

Outra opção é o Rigatoni alla Caprese, massa italiana servida com molho pomodoro rústico, pesto de manjericão, camarões e lula grelhados, além de queijo de cabra e tomates confit.

Para encerrar o jantar, o público pode escolher entre o Noir de Café, tartelete de chocolate amargo com crémeux de café, crumble de cacau e sorvete de baunilha, e o Jardin de Capim-Santo, preparado com financier francês de amêndoas, creme inglês, peras assadas e sorvete de capim-santo.

Horários dos menus no Principote

O menu de almoço da Salvador Restaurant Week no Principote custa R$ 99 e fica disponível de segunda a sexta-feira, exceto feriados, das 12h às 15h. O serviço acontece exclusivamente no Salão Interno, localizado no piso Piscina Redonda.

Já o jantar, no valor de R$ 119, é oferecido de quinta-feira a sábado, das 19h às 23h, também no Salão Interno.

Mais informações sobre a participação do restaurante no evento estão disponíveis no perfil @principote_salvador.