Pesquisadores de Gastronomia do Brasil se reúnem para percorrer as ruas de Salvador

Salvador recebe até o próximo dia 12 de junho a 5ª edição do Encontro de Pesquisas em Gastronomias do Brasil (ENPEGASTRO), evento que chega pela primeira vez à Bahia com uma programação voltada para a valorização das culturas alimentares brasileiras. Neste ano, o tema escolhido é “Gastronomias-corpos-territórios das mãos, dos contos e dos mundos”.

Reconhecida pela riqueza e diversidade de suas tradições culinárias, a capital baiana se transforma em palco de reflexões sobre memória, identidade, saberes populares e práticas alimentares que atravessam gerações.

Segundo Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, docente e pesquisador em Gastronomia, coordenador executivo cultural e integrante da Comissão Científica do ENPEGASTRO, a escolha de Salvador reforça o propósito do encontro.

“Salvador transforma o tema do evento em experiência concreta, lembrando-nos que as gastronomias são também memória, identidade, resistência e possibilidade de construção de outros mundos”.

O evento propõe debates sobre os conhecimentos construídos por pessoas que cultivam, colhem, cozinham e compartilham alimentos, destacando a importância da oralidade, da escuta e das trocas culturais presentes nas diversas gastronomias do país.

As muitas gastronomias da Bahia

Para o professor de Gastronomia da Universidade Federal da Bahia (UFBA), coordenador do evento, historiador e gastrônomo Fernando Santa Clara, a culinária baiana não pode ser compreendida como uma realidade única.

Ao destacar a pluralidade cultural do estado, ele defende a existência de diferentes territórios gastronômicos dentro da própria Bahia.

“Existe a do Recôncavo, a do Sertão, a do Litoral Sul, a da região do São Francisco, por exemplo. São muitas Bahias em uma Bahia só.”

A proposta também é reforçada pela coordenadora-geral do ENPEGASTRO e professora do Departamento de Gastronomia da UFRJ, Cláudia Mesquita Pinto Soares. Segundo ela, o uso do termo “gastronomias”, no plural, busca representar a diversidade de saberes, práticas e territórios que formam esse campo de conhecimento.

Conferência destaca legado de Manuel Querino

Entre os destaques da programação está a Conferência Magna, marcada para o dia 11 de junho, na Sala Nobre da Reitoria da UFBA. O encontro abordará o tema “O Centenário de Manuel Querino: a arte culinária na Bahia como semente do futuro”, promovendo reflexões sobre a contribuição do intelectual baiano para a valorização da cultura alimentar afro-brasileira.

Participantes percorrem pontos históricos de Salvador

Uma das atividades mais aguardadas do ENPEGASTRO são as chamadas Andanças, roteiros guiados que levam os participantes a diferentes espaços da cidade ligados à produção, comercialização e preservação da cultura alimentar baiana.

Os percursos incluem visitas à Feira de São Joaquim, ao Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), ao Pelourinho, aos bairros de Santo Antônio, Saúde e Mouraria, além da Feira Agroecológica da UFBA.

Fernando Santa Clara destaca que a iniciativa busca evidenciar a contribuição de comunidades indígenas e afrodescendentes para a formação das cozinhas brasileiras.

“Para nós, é importante apresentar essas muitas Bahias, dando destaque especial a quem compõe essas cozinhas, majoritariamente populações indígenas e pessoas descendentes de negros escravizados. E também mostrar como essas intersecções acontecem não só nos modos de se alimentar e nas técnicas de produção, mas também nos corpos de quem faz isso, de quem mantém essas heranças vivas”.

Programação das Andanças

• 9 de junho – Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha), das 14h às 17h;
• 10 de junho – Pelourinho e Santo Antônio, a partir das 14h30;
• 11 de junho – Feira de São Joaquim, às 14h30;
• 12 de junho – Feira Agroecológica da UFBA, das 11h às 12h30.

O ENPEGASTRO é uma iniciativa do Observatório Teórico-Acadêmico das Gastronomias, ligado ao curso de Bacharelado em Gastronomia do Instituto de Nutrição Josué de Castro, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).