Grão integral se destaca como alternativa nutritiva ao arroz branco

Enquanto a dupla feijão e arroz branco permanece como um clássico da mesa brasileira, um ingrediente alternativo vem ganhando espaço na gastronomia voltada para a saúde: o arroz yamaní. Este alimento integral é apontado por estudos como um dos grãos com maior concentração de minerais e vitaminas, oferecendo um perfil nutricional superior ao seu similar processado.

O arroz yamaní é um grão de formato curto que preserva as partes mais nutritivas do cereal, as quais são geralmente perdidas durante o processamento industrial do arroz branco. Essa característica garante a retenção de fibras, vitaminas e minerais, atraindo consumidores que buscam uma alimentação mais natural e minimamente processada.

Estudos indicam que a substituição do arroz branco por versões integrais, como o yamaní, pode auxiliar no controle do peso e na manutenção dos níveis saudáveis de açúcar no sangue. Embora ainda seja um produto de nicho, seu sabor levemente adocicado, textura mais pegajosa e facilidade de preparo o consolidam como um substituto prático.

Benefícios Nutricionais em Destaque

O diferencial do arroz yamaní reside em sua composição nutricional, especialmente em comparação com o arroz branco:

1. Riqueza em Fibras: Cem gramas de arroz integral cozido fornecem entre 1,8g e 2,5g de fibra, uma quantidade muito superior ao 0,4g encontrado no arroz branco. Nutricionistas destacam que essa fibra, majoritariamente insolúvel, é crucial para prolongar a saciedade, melhorar o trânsito intestinal e prevenir a constipação. O alimento também possui efeito probiótico, alimentando bactérias benéficas, e contém amido resistente, que produz ácidos graxos essenciais para a saúde intestinal.
2. Composição Vitamínica e Mineral: O yamaní contém mais vitaminas do complexo B, além de minerais importantes como magnésio, zinco, fósforo, potássio e selênio. Esses nutrientes são vitais para a saúde cardiovascular, o metabolismo energético e a defesa contra o estresse oxidativo. A maior parte desses compostos se concentra no pericarpo (casca), o que sublinha a importância de um cozimento adequado para preservar os nutrientes.
3. Menor Índice Glicêmico: Outro ponto forte do grão é seu índice glicêmico mais baixo. Enquanto o arroz branco pode variar entre 70 e 90, o integral se mantém na faixa de 50 a 55. Isso significa uma liberação mais lenta da glicose na corrente sanguínea, o que contribui para a redução do risco de desenvolver diabetes tipo 2 e estabiliza os níveis de energia ao longo do dia.